ความสัมพันธ์ของกลิ่นหอมกาแฟ กับการละเลียดจิบเบาๆ พิสูจน์ความอร่อย
เพราะกลิ่นรสในกาแฟนั้นไม่มีลักษณะซับซ้อนหากแต่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เชื่อว่าหากได้กลิ่นทีไร ผู้ที่เป็นคอกาแฟอาจจะรู้สึกถึงความหอมมากมาย และอยากจะสั่งมาดื่มสักแก้ว หอมจนทำให้วงการน้ำหอมนำมาทำเป็นกลิ่นอโรมา เพื่อช่วยในการผ่อนคลาย ซึ่งอาจเริ่มสังเกตตั้งแต่ที่มันเป็นกาแฟบดอยู่ในถ้วยซึ่งยังเป็นดราย อโรมา เมื่อรินน้ำลงไปจนกาแฟเปียกกลายเป็นเว็ท อโรมา สังเกตเห็นได้จากการเชื่อมโยงบางอย่างของกลิ่นที่เป็นกาแฟแบบเปียกและเป็นน้ำ
บางคนจะชอบดมช่วง ช้อนกากออกก่อนแล้วรอให้เย็นลงสักหน่อย ซึ่งการดมนั้นก็จะต้องค่อยๆ หายใจเข้าไป หากพยายามสูดหากลิ่นอย่างรวดเร็ว อาจจะทำให้ไม่ได้รายละเอียดของกลิ่นมากนัก เพราะจมูกจะพยายามปรับตัวให้ชินกับกลิ่น กาแฟ ต้องนิ่งๆ ใจเย็นๆ แล้วกลิ่นกาแฟก็จะลอยเข้าจมูกเอง กาแฟที่ดีควรมีกลิ่นหอมเชิญชวนให้ดื่ม ซึ่งส่วนใหญ่ที่ได้กลิ่นกาแฟลอยมา หลายคนมักจะอดใจทำจมูกฟุดฟิดไม่ไหว
เมื่อน้ำกาแฟมีอุณหภูมิลดลงพอที่จะซดได้ ค่อยๆ ห่อปากแล้วสูดน้ำเข้าไป คนต่างชาติเรียก slurp ขณะที่ปากสูดน้ำกาแฟเข้าไป แต่จมูกก็ยังสูดกลิ่นเข้าไปด้วยพร้อมกัน จะทำให้ได้อโรม่าสไตล์กลิ่นกาแฟเข้าไปชัดยิ่งขึ้น โดยกลิ่นจะไปรวมกันที่จุดรับรู้กลิ่น ที่อยู่หลังจมูกเหนือเพดานปากขึ้นไปที่เรียกระบบ olfatory ซึ่งมือใหม่สำหรับคอกาแฟอาจเริ่มจากค่อยๆ ซดไปก่อนโดยกลั้นหายใจไว้กันนิดหน่อย เมื่อชำนาญขึ้นจะสามารถซดได้แรงขึ้นและสามารถหายใจไปพร้อมกับการซดได้เอง
ซึ่งจังหวะที่น้ำกาแฟสาดเข้าไปให้ทั่วลิ้นและช่องปาก สิ่งแรกที่ต้องรีบสำรวจคือ ความรู้สึกชุ่มฉ่ำของการซดกาแฟว่าสดใสเพียงใด ในแง่คุณภาพที่หลายคนต้องการรสชาติที่สดใสนุ่มนวลในปาก ไม่ฝาด ไม่แห้ง และไม่ขม หรือ ไม่เปรี้ยวเกินไป สามารถเผยความหวานตามธรรมชาติของกาแฟที่ไปพร้อมกันได้ หากกาแฟมีรสชาติไม่ดีจะทำให้รู้สึกว่ากาแฟมีรสทื่อๆ ไม่มีมิติ ไม่หอม ไม่สดใสชุ่มฉ่ำบางทีฝาด ขมบาดคอ รสไม่แน่น ซึ่งรสต่างๆ เหล่านี้จะต้องมีความสมดุล ลงตัวที่ทำให้ดื่มแล้วอยากดื่มอีก
เมื่อพิจารณาถึงน้ำหนักหรือความข้นของน้ำกาแฟ ซึ่งหากกาแฟที่มีความเข้มข้นดีจะทำให้รสชาติกาแฟออกมาเต็มที่ รวมไปถึงความรู้สึกในปากที่ให้ความรู้สึกถึงความหอมกาแฟและความกลมกล่อมไปด้วยพร้อมกัน กาแฟที่ดีควรมีความเข้มข้นพอสมควรแต่ต้องให้ความรู้สึกนุ่มนวลในปาก ไม่บาด ไม่ขม ไม่ระคาย หรือทิ้งความรู้สึกแย่ๆ ไว้ การจะดื่มกาแฟแต่ละครั้ง หากเป็นคอกาแฟจริงๆ จะต้องเลือกพอสมควร โดยเฉพาะกลิ่นที่จะต้องมาเป็นอันดับแรก กลิ่นหอมๆ ของกาแฟ จะเป็นตัวดึงดูดทำให้หลายๆ คนอยากจะรีบเข้ามาลิ้มลองให้เร็วที่สุด ซึ่งสำคัญมากเพราะจะเป็นความประทับใจที่ติดตรึงอยู่นาน กาแฟที่ดีจะติดรสชาติที่ดีๆ อย่างยาวนาน โดยที่ไม่มีรสแปลกๆ แย่ๆ ติดค้างไว้
