แม้ว่ารสชาติจะเป็นสิ่งสำคัญที่สุดของทุกจานอาหาร แต่ปัจจัยที่ช่วยทำให้อาหารมีรสแซบเวอร์ยิ่งขึ้น ก็คือกลิ่นที่หอมหวนชวนดมของอาหารนี่ล่ะ เพราะประสาทสัมผัสของคนเราสามารถรับรสชาติได้ 5 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน ขม และกลมกล่อม การเพิ่มสัมผัสอื่นโดยเฉพาะประสบการณ์การสัมผัสความอร่อยจากกลิ่น ก็สามารถเพิ่มความเลิศรสได้เป็นอย่างดีหากพูดถึงกลิ่นหอม ครัวแต่ละชาติต่างก็มีลักษณะความหอมที่แตกต่างกันไป ซึ่งครัวไทยนั้นให้ความสำคัญกับจานอาหารที่สามารถบอกเล่าเรื่องราวได้ รวมถึงส่วนผสมและวัตถุดิบที่ซับซ้อน และมีการปรุงอย่างพิถีพิถัน มีกลิ่นหอมของอาหารที่เย้ายวนดึงดูดใจผู้คน สิ่งที่จะทำให้อาหารจานเด็ดของคุณ เปี่ยมไปด้วยศิลปะของหน้าตา รสชาติ และกลิ่นหอม
หอมเครื่องเทศ
อาหารไทยมักหนักเครื่องเทศ เพราะเครื่องเทศสามารถดึงคุณภาพออกมาจากวัตถุดิบในจานอาหารให้ดีขึ้น และยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร แต่ควรใส่เครื่องเทศในสัดส่วนที่พอดี หากมากไปก็ไปบดบังกลิ่นหอมของวัตถุดิบชนิดอื่น ๆ เพียงเท่านี้คุณก็จะได้อาหารที่ลงตัวและเปี่ยมไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศแล้ว
อย่าปรุงนานจนเกินไป
สำคัญมาก เพราะหากคุณปรุงอาหารนานเกินไป นอกจากจะทำให้อาหารเละและไม่น่ากินแล้ว จะทำให้รสชาติด้อยลงไปอีก แถมยังทำให้กลิ่นหอมในอาหารกระจายและจางหายไปอีกด้วย
เตรียมวัตถุดิบให้เหมาะสมกับการปรุง
การปรุงอาหารจานผัดหรือจานทอด สิ่งสำคัญหนึ่งที่ต้องใส่ใจ คือ วัตถุดิบควรต้องแห้ง เพื่อทำให้น้ำมันไม่กระเด็นขณะทอดหรือช่วงเวลาที่ผัด และหากส่วนผสมไม่แห้งก็อาจมีผลทำให้รสชาติอาหารไม่ดีเท่าที่ควร รวมถึงกลิ่นหอมของอาหารก็อาจจะออกมาได้ไม่เต็มที่ด้วย
การเตรียมวัตถุดิบอะไรก่อนอะไรหลัง
ต้องรู้และเรียงลำดับให้ดีว่า วัตถุดิบชนิดไหนต้องปรุงก่อนหรือปรุงทีหลัง เพราะลำดับในการใส่วัตถุดิบจะมีผลต่อความสุกมากน้อย และเครื่องเทศและสมุนไพรเมื่อถูกความร้อนจึงจะหอม จากนั้นจึงค่อยใส่ส่วนผสมไล่ลำดับจากสุกง่ายไปสุกยากทีละอย่าง เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดสุกเท่าๆกัน
ใช้ความร้อนสูงปรุงอาหาร
การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงจะเป็นการช่วยดึงกลิ่นหอมของอาหารออกมาได้มากที่สุด เพราะหากปรุงด้วยความร้อนปานกลางหรือต่ำ จะทำให้มีน้ำออกมาจากส่วนผสมมากเกิน ทำให้รสชาติของอาหารเจือจางลง รวมถึงกลิ่นหอมของอาหารย่อมลดลงด้วย
การปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ย่อมให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน ซึ่งขึ้นอยู่ว่าคุณอยากให้จานอาหารนั้นเป็นอย่างไร เคล็ดลับเพิ่มความหอมดังกล่าว อาจช่วยให้จานต่อไปของคุณมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สมบูรณ์ลงตัวอย่างแน่นอน
