ประสบการณ์การสัมผัสความอร่อยจากกลิ่นด้วยการผ่านจมูกนั้น ทำให้สามารถเพิ่มความเลิศรสของจานอาหารได้เป็นอย่างดี เพราะหากต้องการให้อาหารอร่อยล้ำ ก็ต้องเพิ่มสัมผัสอื่นทั้งจากจมูก ตา และหูเข้าไปด้วย เพราะประสาทสัมผัสของคนเราสามารถรับรสชาติได้เพียงแค่ 5 รส คือ หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม และกลมกล่อม ซึ่งแม้ว่ารสชาติอาหารจะเป็นสิ่งสำคัญที่สุดของทุกจานอาหารก็ตาม แต่ยังมีปัจจัยอื่นๆ อย่างความหอมของกลิ่นอาหาร บวกกับสีสันที่น่ารับประทาน ซึ่งจะช่วยทำให้อาหารอร่อยและมีรสเลิศยิ่งขึ้น

ว่ากันเรื่องกลิ่นหอมๆ ของเมนูจานเด็ดแล้ว อาหารแต่ละอย่างก็จะมีลักษณะความหอมที่แตกต่างกันไป ซึ่งอาหารไทยนั้นจะให้ความสำคัญกับจานอาหารที่สามารถบอกเล่าเรื่องราวได้ ด้วยส่วนผสมและวัตถุดิบที่ซับซ้อนและการลงมือปรุงอย่างพิถีพิถัน และมีกลิ่นหอมอันเย้ายวนดึงดูดใจผู้คน ซึ่งอาหารที่มีกลิ่นหอมมากๆ ขนาดที่ยังไม่ไดชิม แต่ไม่น่าเชื่อว่าทำให้หลายๆ คนรับรู้ถึงความอร่อยได้ แต่ก็ไม่เสมอไป เพราะบางคนอาจจะปรุงหน้าตาและกลิ่นหอมให้ดูดี แต่รสชาติอาจจะไม่ได้เรื่อง ซึ่งหากมีทุกอย่างครบ ทั้งหน้าตา กลิ่นหอม และรสชาติที่อร่อยถูกปากแล้ว ไม่ว่าจะเป็นแค่อาหารที่ทำง่ายๆ ก็ถือว่าจานนั้นสุดยอดอร่อยแบบครบรสแล้วล่ะ

เคล็ดลับที่จะทำให้อาหารจานเด็ดของคุณ เปี่ยมไปด้วยศิลปะของ หน้าตา รสชาติ และกลิ่นหอมสำหรับอาหารไทยโบราณที่มักจะหนักเครื่องเทศ เพราะการใส่เครื่องเทศสามารถดึงคุณภาพของวัตถุดิบของจานอาหารให้ดียิ่งขึ้น ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมๆ ของสมุนไพร และเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร แต่ควรใส่เครื่องเทศอย่างเบามือ ในสัดส่วนที่พอดี เพราะหากมากไปก็จะบดบังกลิ่นของวัตถุดิบอื่นๆ หากน้อยไปก็เบาบางจนไม่สามารถรับรู้รสได้ แค่นี้คุณก็จะได้อาหารที่ลงตัว และเปี่ยมไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศพร้อมรสชาติที่กลมกล่อมแล้วล่ะ

จัดแต่งหน้าตาของอาหารให้น่าชวนรับประทานหรือเรียกว่าสวยแบบมีจุดประสงค์ สำหรับ การหั่นตกแต่งวัตถุดิบให้สวยงามและเรียบร้อยที่ดูเหมือนจะเป็นเรื่องที่วุ่นวาย แต่ขั้นตอนนี้ไม่เพียงแค่ทำให้อาหารดูสวยงามน่ากิน หรือสะอาดตาเท่านั้น หากแต่ยังมีผลต่อการปรุงให้สุกด้วย โดยเฉพาะ อาหารจานผัดที่ต้องปรุงด้วยความรวดเร็ว การหั่นวัตถุดิบให้มีขนาดพอเหมาะและเป็นระเบียบ จะช่วยให้ปรุงอาหารได้สุกทั่วกันสะดวกขึ้น และอย่าปรุงนานจนเกินไป เพราะนอกจากจะทำให้อาหารเละ ไม่น่ากินแล้ว รสชาติและกลิ่นหอมๆ อาจด้อยลงตามด้วย

สิ่งสำคัญของการทำอาหารไทยที่ต้องใส่ใจ คือ วัตถุดิบต่างๆ ต้องแห้ง เพื่อที่จะทำให้น้ำมันไม่กระเด็นขณะทอดหรือผัดและการเตรียมวัตถุดิบให้เหมาะกับการปรุงหากส่วนผสมไม่แห้งอาจมีผลทำให้รสชาติอาหารไม่ดีรวมถึงกลิ่นหอมของอาหาร ก็จะออกมาได้ไม่เต็มที่ และจะต้องรู้และเรียงลำดับให้ดีว่า วัตถุดิบชนิดไหนต้องปรุงก่อนหรือปรุงทีหลัง เพราะลำดับการใส่จะมีผลต่อความสุกมากน้อย หากใส่ผิดก็จะต้องมีส่วนผสมบางอย่างที่สุกมากไปอาจทำให้เละ หรือสุกน้อยไปก็อาจทำให้ดิบ ให้ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมไล่ลำดับจากสุกง่ายไปสุกยากทีละอย่าง เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดสุกเท่ากัน

การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงจะช่วยในการดึงกลิ่นหอมของอาหารออกมาได้มากที่สุด การใส่เกลือจะช่วยดึงรสชาติออกมาได้มากขึ้น แค่นี้ก็จะได้อาหารรสชาติอร่อย พร้อมกลิ่นหอมๆ พร้อมเสิร์ฟแล้วล่ะ

• Facebook
• Twitter
• Line

Posted by น้องน้ำหอม in สาระน่ารู้ Tags: กลิ่นหอม, กลิ่นหอมอาหาร, อาหารไทย, เคล็ดลับเพิ่มความหอม