อาหารที่เรากินแล้วถูกปากจนอยากกินอีกเราล้วนเรียกว่าเป็นอาหารอร่อย เช่นเดียวกันกับเรื่องของกาแฟที่มีกลิ่นหอมกรุ่นๆ และมีรสชาติกลมกล่อมหอมละมุนใครได้ชิมคงบอกเป็นเสียงเดียวกันว่ากาแฟอร่อย แต่เคยถามตัวเองไหมว่าแล้วกาแฟมันอร่อยยังไง ทุกคนจะมีความชอบในภาพรวมที่ไปในทิศทางเดียวกันคือได้กลิ่นหอมๆ ของกาแฟแล้วทำให้นึกถึงรสชาติแต่จะต่างกันในรายละเอียดและการปรุงแต่ง แต่ใครจะเข้าถึงหรือเข้าใจมากกว่าและเก็บเกี่ยวความรู้สึกตั้งแต่กลิ่นหอมๆ กรุ่นที่ลอยมาเตะจมูกจนค่อยๆ ละเลียดผ่านลิ้นลงไปในลำคอ มันเป็นกำไรที่ได้มาจากความเข้าใจของรสชาติกาแฟว่ามันคือความอร่อยอย่างแท้จริงซึ่งรายละเอียดขึ้นอยู่กับตัวบุคคล เรื่องของกาแฟหากเราดื่มและรู้สึกว่าอร่อย คนที่ทำกา แฟก็จะรู้สึกดีที่ได้ทำกาแฟดีๆให้คนที่เข้าใจดื่ม

ก่อนที่จะชิมกาแฟหลังจากได้กลิ่นหอมๆ ก็ต้องดูที่สีของกาแฟ  สีจะบอกเราว่ามันควรจะอร่อยหรือไม่ซึ่งสีของน้ำกาแฟก็คือน้ำตาลเข้มเกือบดำสนิท สีของเครม่าที่ดีควรจะออกมาในสีโทนน้ำตาลแดงออกเข้มแต่ไม่ถึงกับเข้มมาก ควรมีความเข้มข้นของสีเท่าๆ กันทั้งแก้ว ไม่มีฟองอากาศเม็ดใหญ่ๆ เค้าเรียกว่าอร่อยด้วยสายตา

ช่วงสกัดช็อท Espresso ออกมาใหม่ๆ เป็นช่วงที่อุณหภูมิยังสูง ควรรอให้เย็นลงสักนิดยังไม่ต้องชิม โดยช่วงเวลานี้ลองสูดกลิ่นของกาแฟเข้าทางจมูกโดยตรงโดยให้น้ำกาแฟวนในแก้วเล็กน้อย เพื่อให้กลิ่นลอยออกมาจากกาแฟแล้วยกแก้วขึ้นกดจมูกลงไปใกล้ๆ ค่อยๆสูดเอากลิ่นเข้าไป กลิ่นที่ได้อย่างชัดเจนคือกลิ่นของกาแฟที่เพิ่งผ่านน้ำร้อนซึ่งมีแรงดันออกมา คือกลิ่นคาราเมล หรือกลิ่นน้ำตาล ซึ่งสิ่งที่ได้จากการดมกลิ่นนี้ตัดสินได้ว่า กาแฟแก้วนี้สมบูรณ์หรือไม่ เมื่อดมแล้วโอเคหลังจากสัมผัสกับกลิ่นหอมหลังการสกัดช็อทเสร็จใหม่ๆ  ก็เริ่มชิม ส่วนใหญ่ใน 1 ช็อท คือดื่มให้หมดภายใน 3-4 ครั้ง แต่ละครั้งที่ดื่มจะใช้วิธีสูดเอาอากาศเข้าไปพร้อมกับกาแฟเพื่อที่จะได้รับรู้ถึงกลิ่นที่มีอยู่ในกาแฟได้ดีขึ้น และจะช่วยให้รสชาติของกาแฟชัดเจนขึ้น

การชิมครั้งแรกสิ่งที่เราต้องค้นหาจากกาแฟคือ ความหอม หรือ อโรมา มันคือสิ่งที่ทำให้กาแฟมีเสน่ห์ที่สุด การได้กลิ่นต่างมากมายในการชิมกาแฟเพียงครั้งเดียว ซึ่งแต่ละกลิ่นล้วนบอกถึงที่มาและคุณภาพของกาแฟ รวมถึงพื้นที่เพาะปลูก สายพันธุ์และขั้นตอนการแปรรูปจากผลกาแฟสุกมาเป็นกาแฟกะลา และจากกะลามาเป็นสารกาแฟ ผ่านระดับการคั่ว รวมจนถึงขั้นตอนในการสกัดช็อท  รายละเอียดของกลิ่นที่แต่ละคนสามารถรับรู้ได้ไม่เท่ากันซึ่งจะขึ้นอยู่กับประสบการณ์ และความเข้าใจ แม้จะชิมกาแฟบ่อยๆ แต่หากแยกไม่ออกว่าอะไรเป็นอะไรก็เปล่าประโยชน์ ลองฝึกจำแนกกลิ่นให้มากๆ ไม่จำเป็นว่าต้องมาทำตอนที่ดื่มกาแฟเท่านั้น  เพราะเราสามารถฝึกได้ตลอดเวลาไม่ว่าจะเป็นการแยกกลิ่นน้ำหวาน กลิ่นกับข้าว กลิ่นผลไม้ กลิ่นขนม  หรือกลิ่นอะไรก็ได้เพื่อให้เกิดความชำนาญในการแยกแยะกลิ่น แล้วจะทำให้คุณรับรู้ได้ดีขึ้นทีละนิดๆ มันฝึกกันได้

• Facebook
• Twitter
• Line

Posted by น้องน้ำหอม in สาระน่ารู้ Tags: กลิ่นกาแฟ, กลิ่นหอม, กลิ่นเฉพาะตัวของกาแฟ, หอมกาแฟ