มีหลายคนที่กำลังจะเปิดร้านกาแฟ และมักจะตั้งคำถามว่ากาแฟ อะไรอร่อยที่สุด ทำอย่างไรให้กาแฟอร่อย การชงกาแฟที่ดีทำอย่างไร แต่หนึ่งในคำถาม ที่หลายๆ คนมักจะนำมาพูดคุยและเล่าสู่กันฟัง คือ เรื่องของกลิ่นกาแฟที่อยู่ในร้านกาแฟเพราะส่วนใหญ่เมื่อเราเข้าไปในร้านกาแฟบางร้านมักจะพบว่าได้กลิ่นหอมกาแฟค่อนข้างน้อย หรือเรียกได้ว่าแทบจะไม่ได้กลิ่นหอมของกาแฟเลย องค์ประกอบที่จะทำให้เกิดกลิ่นหอมของร้านกาแฟมีหลายปัจจัยด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นลักษณะของร้าน ตำแหน่งการวางเครื่องชงกาแฟหรือเครื่องบดกาแฟ สายพันธุ์กาแฟที่ใช้ในร้าน และลักษณะการคั่วของกาแฟที่แต่ละร้านใช้ รวมถึงการต่อเนื่องของการชงกาแฟและการบดกาแฟ ที่สำคัญอายุของเมล็ดกาแฟหลังคั่วที่นำมาใช้ อีกด้วย

สำหรับคอกาแฟ เชื่อได้เลยว่าคงจะอดใจที่จะฟินกับกลิ่นหอมๆ ของกาแฟยามเช้า หรือยามบ่ายไม่ไหว เวลาที่เดินผ่านร้าน หรือ มุมกาแฟ จะต้องทำจมูกฟุดฟิดแบบจะลอยตามกลิ่นซะให้ได้ประมาณนั้นเลย ซึ่งความหอมของกลิ่นกาแฟนี่แหละ ที่ทำให้หลาย ๆ คนอดใจไม่ไหว ที่จะต้องแวะดม แวะชิม แวะลิ้มลองรสชาติของกาแฟนั้นให้ได้ ว่ากันว่าหากกาแฟเจ้าไหนที่มีกลิ่นหอมลอยมาเตะจมูก แสดงว่ากาแฟจะต้องอร่อยมาก เพราะเหตุนี้จึงส่งผลทำให้ร้านกาแฟต่างๆ จึงได้หาสูตร หรือวิธีทำให้ร้านของตัวเอง มีกลิ่นกาแฟลอยมาเตะจมูกลูกค้าให้ได้นั่นเอง การจัดลำดับความหอมของกลิ่นกาแฟที่จะกล่าวถึงนั้น กาแฟที่มีกลิ่นหอมอันดับแรกคือตอนคั่ว ต่อมาคือช่วงที่บดกาแฟ และอันดับที่ 3 การชงกาแฟ ซึ่งรายละเอียดของระดับการคั่วกาแฟมีผลต่อกลิ่นของกาแฟอย่างไรมาดูกัน

กาแฟคั่วระดับอ่อน (light roast)

กาแฟคั่วระดับอ่อน ซึ่งการคั่วกาแฟแบบนี้ จะทำให้ได้รสชาติของความเป็นกาแฟที่ดี อาจมีรสชาติของความเปรี้ยวที่เป็นกรดผลไม้ ซึ่งมีอยู่ในกาแฟด้วย

กาแฟคั่วระดับปานกลาง (medium roast)

กาแฟคั่วระดับปานกลาง เป็นการคั่วกาแฟที่จะเพิ่มสีและความเข้มเพิ่มขึ้น กาแฟระดับนี้ สามารถนำมาชงกาแฟร้อนได้อร่อยหอมกรุ่นมาก

การคั่วระดับเข้ม (dark roast)

การคั่วระดับเข้ม ซึ่งเมล็ดกาแฟที่คั่วระดับนี้จะมีสีเข้มมาก โดยการคั่วแบบนี้จะให้รสเข้มข้น และเมื่อชงด้วยเครื่องชงแบบมีแรงดันจะทำให้ได้กาแฟเข้มข้นที่เรียกว่า เอสเพรสโซ่

ดังนั้นระดับการคั่วกาแฟจึงเป็นสิ่งแรกที่จำเป็นซึ่งทางร้านจะต้องคำนึงถึงและสามารถเลือกได้เอง ซึ่งวิธีที่จะทำให้ภายในร้านหอมกลิ่นกาแฟตลอดเวลานั้นยังมีองค์ประกอบอีกหลายอย่าง ซึ่งหากภายในร้านอยู่ในสภาพอากาศปิด หรือในระบบห้องที่ติดแอร์ จะทำให้กลิ่นหอมของกาแฟมีความอบอวลภายในห้องได้นานมากยิ่งขึ้น และการบดกาแฟอย่างต่อเนื่อง หรือบดกาแฟแก้วต่อแก้ว ซึ่งในช่วงที่บดกลิ่นกาแฟจะฟุ้งไปทั่วร้าน หรือในช่วงที่ไม่มีคนเข้าร้าน ทางร้านกาแฟก็จะนำกาแฟบดออกจากเครื่องบด แล้วเทกลับไปมาให้สัมผัสกับอากาศ ซึ่งจะเป็นการกระจายกลิ่นให้ทั่วร้านอีกครั้ง รวมถึงการตั้งตัวบดใต้แอร์เพื่อให้ลมที่ออกจากแอร์ ปะทะกับกลิ่นจากเครื่องบด ซึ่งจะทำให้กลิ่นของกาแฟกระจายไปทั่วร้านได้เช่นกัน

• Facebook
• Twitter
• Line

Posted by น้องน้ำหอม in สาระน่ารู้ Tags: กลิ่นของกาแฟ, กลิ่นหอม, กาแฟ, กาแฟคั่ว, สร้างกลิ่นหอมให้ร้านกาแฟ